Menu
Zgodnie z tradycją miejsca w którym się znajdujemy dominują dania z dziczyzny i kuchni kresowej. Jest też wybór wykwintnych deserów, oraz dania dla wegetarian.
Autorem naszych dań jest utalentowany i uznany szef kuchni Pan Mariusz Dąbała - Członek Culinary Team of Poland, brązowy medalista Olimpiady Kulinarnej IKA 2020r w Stuttgarcie. Doświadczenie swoje zdobywał u wyróżnionych gwiazdkami Michelin szefów w Polsce jak i za granicą. Miłośnik kuchni francuskiej połączonej z polskimi produktami najwyższej jakości. Preferuje tradycyjne techniki wydobywając esencję smaku z produktów sezonowych.
Wykwintne desery tworzy towarzysząca nam od początku istnienia Restauracji Carskiej nasza cukierniczka, Pani Marta Szumarska.
Przystawki zimne
Pâté z dyni
Kremowa pasta z pieczonej dyni i warzyw korzeniowych z olejem z dyni i chipsem z gryki
120g 48 zł
Tatar z suszonych pomidorów
Siekane suszone pomidory z pieczonym bakłażanem, oliwkami, kaparami i szalotką
120g 48 zł
Śledź
Śledź marynowany w przyprawach korzennych z piklowaną dynią, szalotką i ikrą z pstrąga.
70g/30g 55 zł
Tatar z jelenia
Siekana polędwiczka z jelenia z marynowanymi kurkami, majonezem z czarnym czosnkiem i suszonym żółtkiem.
100g/20g 75 zł
Sałaty
Sałata z Hajnowskim serem
Świeże sałaty z marynowaną gruszką z hajnowskim serem typu Morbier, orzechem włoskim i francuskim vinaigrette
60g/40g/60g 50 zł
Sałata z gęsią wątróbką
Świeże sałaty z gęsią wątróbką flambirowaną w Porto, marynowaną śliwką, orzechem laskowym i winnym vinaigrette
90g/40g/60g 58 zł
Przystawki ciepłe
Pielmieni mięsne lub rybne
Małe pierożki w sosie śmietanowo octowym z farszem z dziczyzny lub jesiotra i prażoną gryką
110g 54 zł
Wątróbka z królika
Flambirowana wątróbka z królika na koniaku puree z prażonych jabłek z morelą i pistacjami
100g/60g 58 zł
Bliny gryczane z łososiem
Placki z mąki gryczanej i pszennej z plastrami wędzonego łososia, kwaśną śmietaną i kaparami
120g/30g 58 zł
Bliny gryczane z ikrą z łososia
Placki z mąki gryczanej i pszennej z ikrą z łososia, jajkiem przepiórczym, kwaśną śmietaną i cytryną
120g/30g 158 zł
Bliny gryczane z kawiorem z jesiotra Antonius 30g
Placki z mąki gryczanej i pszennej z kawiorem z jesiotra Syberyjskiego, jajkiem przepiórczym, kwaśną śmietaną, szalotką i cytryną
120g/30g 340 zł
Bliny gryczane z kawiorem z jesiotra Fier 50g
Placki z mąki gryczanej i pszennej z jajkiem przepiórczym, kwaśną śmietaną, szalotką, cytryną i kawiorem z jesiotra Keluga
120g/50g 590 zł
Zupy
Ucha
Klarowny rosół z jesiotra kawiorowego z porem i cukinią
250ml 38 zł
(Polecamy do uchy dodać 10 ml wódki – 5 zł)
Consomme
Consomme z dzikiego ptactwa z julienne z cukinii i pierogiem z pieczoną kaczką
250ml 40zł
Solianka
Wschodnia zupa na bazie dziczyzny, pomidorów, zakwaszona sokiem z kiszonego ogórka z oliwkami i cytryną
250ml 45 zł
Grzybowa
Aromatyczna zupa z leśnych grzybów na wywarze warzywnym z ziołami
250ml 48zł
Dania główne
Kaczka
Pieczone pół kaczki z kluskami dyniowymi, modrą kapustą, karmelizowanym jabłkiem i sosem z jarzębiną
450g/150g/100g 118 zł
Jesiotr
Smażony filet z kawiorowego jesiotra Antonius , puree z karmelizowanej dyni, czerwoną soczewicą, marynowanym selerem naciowym i sosem z ikrą z pstrąga.
130g/150g 125 zł
Jeleń
Smażona polędwiczka z jelenia z puree z karmelizowanego pasternaka, szalotką, burakiem pieczonym i sosem demi-glace z żurawiną.
130g/80g/130g 162 zł
Sarna
Smażony comber z kostką z puree z buraka z brusznicą, pieczoną dynią, grzybami i sosem demi- glace.
130g/60g/120g 172 zł
Dania wegetariańskie
Pierogi Białowieskie
Pierogi z Hajnowskim twarogiem, ziemniakami, czosnkiem niedźwiedzim, palonym masłem i szalotką
300g 52 zł
Kaszotto z kasztanami
Kremowa kasza jęczmienna z emulsją z prażonych kasztanów z topinamburem i serem Carskim
400g 62 zł
Dania dla dzieci
Prosimy pytać obsługę
Desery
Selekcja ciast
Selekcja ciast
O szczegóły prosimy pytać obsługę
100g 37 zł
Karmelizowane morele
Morele z rokitnikiem w białym winie, kruszonką orzechową i lodami mlecznymi
150g / 90g 44zł
Krem Carski
Delikatny mus rumowo kawowy z nutą kardamonu, pomarańczy i chipsem orzechowym
150g 48 zł
Dania mogą zawierać następujące produkty, które mogą oddziaływać alergicznie:
pszenica, jęczmień, owies, jaja, ryby, seler, gorczyca, mleko, migdały,orzechy laskowe, orzechy włoskie.
Karta alergenów dostępna u obsługi.
Kawy & Czekolada
Espresso
50 ml – 16 zł
Czarna
200 ml – 18 zł
Z mlekiem
200 ml – 19 zł
Cappuccino
200 ml – 20 zł
Electra
z mlekiem i miodem
300 ml / 40 ml / 10 ml – 28 zł
Gorąca czekolada
200 ml – 26 zł
Herbaty
0.5 l imbryk (liściaste)
Czarna
0,5 l – 20 zł
Owocowa
Z aromatem owoców leśnych
0,5 l – 20 zł
Zielona chińska
0,5 l – 20 zł
Zielona
Z naparem z trawy żubrowej i szyszek
0,5 l – 26 zł
Herbata Carska
Czarna z konfiturą
0,5 l – 26 zł
Napoje zimne
Woda
0,3 l – 10 zł
1 l – 18 zł
Woda borjomi
0,3 l – 16 zł
Sok z brzozy
0,3 l – 16 zł
Kwas chlebowy
0,3 l – 16 zł
Buza
0,33l – 18zł
Lemoniada z pigwowca - Pigwoniada
0,3 l – 18 zł
Sok z owoców świeżo wyciskany
Jabłkowy 0,25 l – 20 zł
Pomarańczowy 0,25 l – 28 zł
Piwa
Z lokalnego browaru w Hajnówce – Markowy
Pils keg 0,3 l – 15 zł
Pils keg 0,5 l – 20 zł
Pszeniczne 0,5 l butelka – 20 zł
Z lokalnego browaru w Białowieży – Przełom
Jasne z trawą żubrową 0,5 l butelka – 20 zł
Ciemne w stylu angielskim 0,5 l butelka – 20 zł
Woda chmielowa
Bezalkoholowy napój chmielowy
0,5 l – 17 zł
Wódki
Żubrówka
40 ml – 15 zł
Ziemniaczana wódka z manufaktury Lewkowo na Podlasiu
40 ml – 22zł
Pszeniczna wódka z manufaktury Lewkowo na Podlasiu
40ml - 22zł
Koniaki
Sarajishvili VSOP
20 ml – 22 zł
Remy Martin XO
20 ml – 50 zł
Martell XO
20 ml – 50 zł
Whisky
Glenmorange – 10 letnia single malt
40 ml – 30 zł
Glenrothes – 10 letnia single malt
40 ml – 30 zł
The Balvenie – 12 letnia single malt
40 ml – 30 zł
Dimple – 15 letnia blended
40 ml – 30 zł
Johnnie Walker – 15 letnia blended single malt
40 ml – 35 zł
Nalewki
Z manufaktury z Ciechanowa:
Pigwowiec
40 ml – 18 zł
Orzech włoski
40 ml – 18 zł
Dereń
40 ml – 18 zł
Z kwiatów z czarnego bzu
40 ml – 18 zł
J.A. Baczewski Piołunówka
40 ml – 20 zł
Miody Pitne
Produkt rzemieślniczy z Podlasia
Trójniak
100 ml – 25 zł
Drinki
Rasputin
Żubrówka, sok z brzozy, pędy sosny
40 ml / 100 ml / 20 ml – 38 zł
Imperator
Wódka zbożowa, wermut, pędy sosny, sok z cytryny
40 ml / 40 ml / 10 ml / 10 ml – 42 zł
Anastazja
Glenmorange, wódka zbożowa, lemoniada z pigwowca, sok z cytryny
40 ml / 20 ml / 10 ml – 56 zł
