Menu

Zgodnie z tradycją miejsca w którym się znajdujemy dominują dania z dziczyzny i kuchni kresowej. Jest też wybór wykwintnych deserów, oraz dania dla wegetarian.

Autorem naszych dań jest utalentowany i uznany szef kuchni Pan Mariusz Dąbała - Członek Culinary Team of Poland, brązowy medalista Olimpiady Kulinarnej IKA 2020r w Stuttgarcie. Doświadczenie swoje zdobywał u wyróżnionych gwiazdkami Michelin szefów w Polsce jak i za granicą. Miłośnik kuchni francuskiej połączonej z polskimi produktami najwyższej jakości. Preferuje tradycyjne techniki wydobywając esencję smaku z produktów sezonowych.

Wykwintne desery tworzy towarzysząca nam od początku istnienia Restauracji Carskiej nasza cukierniczka, Pani Marta Szumarska.

 

Separator

 

Przystawki zimne

Pate z zielonego groszku i szparagów

Kremowa pasta ze szparagów, zielony groszek, chips gryczany.

120g 42 zł

 

Sardynki

Francuskie sardynki w oliwie z oliwek, marynowana szalotka, chrupiące kapary, majonez z czosnkiem niedźwiedzim, tosty.

70/30g 52 zł

 

Tatar z jelenia

Siekana polędwiczka z jelenia, suszone żółtko, podgrzybek, majonez jałowcowy

100/20g 69 zł

 

Sałaty

Sałata z serem pleśniowym korycińskim

Świeże sałaty, koryciński ser pleśniowy, marynowana gruszka, vinaigrette z octu porzeczkowego.

60/40/60g 50zł

 

Sałata z gęsią wątróbką

Świeże sałaty, flambirowana koniakiem wątróbka gęsia, orzech włoski, vinaigrette truskawkowy, owoce leśne.

60/40/60g 54 zł

 

Przystawki ciepłe

Pielmieni mięsne lub rybne

Małe pierożki w sosie śmietanowo octowym z farszem z dziczyzny lub jesiotra, prażona gryka.

110g 52 zł

 

Wątróbka z królika

Flambirowane wątróbki z królika ,maliny, maślana brioche, pistacje , jabłko.

80/60g 54 zł

 

Bliny gryczane z łososiem

Placki z mąki gryczanej i pszennej, plastry wędzonego łososia, kwaśna śmietana, kapary.

120/30g 57 zł

 

Bliny gryczane z ikrą z łososia

Placki z mąki gryczanej i pszennej, ikra z łososia, jajko przepiórcze, kwaśna śmietana, cytryna.

120g/30g 157 zł

 

Bliny gryczane z kawiorem z jesiotra

Placki z mąki gryczanej i pszennej, kawior z jesiotra Syberyjskiego Antonius, jajko przepiórcze, kwaśna śmietana, szalotka, cytryna.

120/30g/340 zł

 

 

Bliny gryczane z kawiorem z jesiotra

Placki z mąki gryczanej i pszennej, jajko przepiórcze, kwaśna śmietana, szalotka, cytryna, kawior z jesiotra Keluga, Fier.

120/50g/590zł

Zupy

Ucha

Klarowny rosół z jesiotra z hodowli Antonius , szparagi.

250ml 30 zł

(Polecamy do uchy dodać 10ml wódki – 5 zł)

 

Solianka

Wschodnia zupa na bazie jagnięciny, pomidory, kiszony ogórek, oliwki, cytryna.

250ml 35 zł

 

 

Sezonowa

O szczegóły prosimy pytać obsługę.

250ml

 

Dania główne

Kogucik francuski

Pieczony kogucik, puree z białych szparagów , nowalijki, sos demi- glace z rozmarynem.

300/150/50g 98 zł

 

Jesiotr

Smażony filet z jesiotra z hodowli Antonius, zielonymi szparagami, puree z młodej kapusty z koprem, cykoria, sos bisque z krewetek.

130/150g 116 zł

 

Jeleń

Smażona polędwiczka z jelenia , puree z młodego kalafiora z białą truflą , nowalijki, demi-glace.

130/80/130g 152 zł

 

Sarna

Smażony comber z kostką, młoda marchew, puree z wiosennego pora, sos demi-glace z Porto.

130/60/120g 162 zł

 

Dania wegetariańskie

Pierogi

Pierogi z pieczonym ziemniakiem, wędzony twaróg hajnowski, młody szpinak.

300g 48 zł

 

Kluski ziemniaczane

Kluski ziemniaczane z czosnkiem niedźwiedzim, grzybami leśnymi, puree z zielonego

180/100g 56 zł

 

Desery

Mus chałwowy

Mus z tureckiej chałwy z lodami rumowymi i sezamkiem.

80/20g 38 zł

 

Lody

Selekcja lodów wykonanych według własnej receptury.

240g 33 zł

 

Selekcja ciast

O szczegóły prosimy pytać obsługę

100g 30 zł

 

Dania mogą zawierać następujące produkty, które mogą oddziaływać alergicznie:

pszenica, jęczmień, owies, jaja, ryby, seler, gorczyca, mleko, migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie. Karta alergenów dostępna u obsługi.

 

Kawy & Czekolada

Espresso

50ml 15 zł

 

Czarna

200ml 16 zł

 

Z mlekiem

200ml 17 zł

 

Cappuccino

200ml 18 zł

 

Electra

Z mlekiem i miodem

300ml/40ml/10ml 26 zł

 

Gorąca czekolada

200ml 25 zł

 

Herbaty

0.5 l imbryk (liściaste)

 

Czarna

0,5L 18 zł

 

Owocowa

Z aromatem owoców leśnych

0,5L 18 zł

 

Zielona chińska

0,5L 18zł

 

Zielona

Z naparem z trawy żubrowej i szyszek

0,5L 24 zł

 

Herbata Carska

Czarna z konfiturą

0,5L 24 zł

 

Napoje zimne

Woda mineralna

0,3 l 10 zł

0,7 l 18 zł

 

Woda borjomi

0,3 l 15 zł

 

Soki owocowe

0,25 l 15 zł

 

Sok z brzozy

0,3 l 15 zł

 

Kwas chlebowy

0,3 l 15 zł

 

Sok z owoców świeżo wyciskany

0,25 l 24 zł

 

Piwa

Z lokalnego browaru w Hajnówce – Markowy

Pils keg 0,3 l 15 zł

Pils keg 0,5 l 19 zł

Pszeniczne 0,5 l butelka 18zł

Z lokalnego browaru w Białowieży – Przełom

Jasne z trawą żubrową 0,5 l butelka 18 zł

Ciemne w stylu angielskim 0,5 l butelka 18zł

Woda chmielowa

Bezalkoholowy napój chmielowy

0,5 l 13 zł

 

Wódki

Żubrówka

40 ml 15 zł

 

Zbożowa z Podlasia

40 ml 15 zł

 

Ziemniaczana wódka z manufaktury Lewkowo na Podlasiu

40 ml 20 zł

 

Koniaki

Sarajishvili VSOP

20 ml 27 zł

 

Remy Martin XO

20 ml 50 zł

 

Martell XO

20 ml 50 zł

 

Whisky

Dimple15 letnia blended

40 ml 30 zł

The Balvenie12 letnia single malt

40 ml 30 zł

Glenmorange10 letnia single malt

40 ml 30 zł

Johnnie Walker15 letnia blended single malt

40 ml 35 zł

 

Nalewki

Z manufaktury z Ciechanowa:

Pigwowiec

40 ml 18 zł

 

Orzech włoski

40 ml 18 zł

 

Dereń

40 ml 18 zł

 

Z kwiatów z czarnego bzu

40 ml 18 zł

 

Miody Pitne

Produkt rzemieślniczy z Podlasia

Trójniak

100 ml 20 zł

 

Drinki

Rasputin

Żubrówka, sok z brzozy, pędy sosny

40ml/100ml/20ml 28 zł

 

Imperator

Wódka zbożowa, wermut, pędy sosny, sok z cytryny

40ml/40ml/10ml /10ml 36 zł

 

Anastazja

Glenmorange, wódka zbożowa, lemoniada z pigwowca, sok z cytryny

40ml/20ml/10ml 45 zł

 

 

Separator 02